輕乳酪蛋糕 @ 紅塵來去

我家孩子最愛吃的蛋糕 - 輕乳酪蛋糕

輕乳酪蛋糕
8吋不分離圓模1個
準備工作:
1.將烤模刷上一層薄薄的奶油
2.白報紙剪出同底部大的圓形及烤模周圍一圈
3.將剪好的白報紙鋪入烤模中

註:如果像我一樣使用分離式烤模 . 要記得在烤模外加上一層鋁箔紙
因為烘烤時須要以隔水烘烤的方式 . 這樣烤盤上的水才不會進到烤模內

材料:
一.起士麵糊部份:
牛奶170g,奶油起士200g,無鹽奶油60g,細砂糖30g

二.蛋黃麵糊:
牛奶50g,玉米粉20g,低筋麵粉50g,蛋黃4個

步驟:
1.先做蛋黃麵糊,將牛奶加入玉米粉中攪拌均勻,然後加入篩過的低筋麵
粉及蛋黃攪拌均勻

2.再來做起士麵糊,將起士切小塊,加入牛奶放到爐上用中小火加熱到起士融
化就關火.(一邊煮一邊用打蛋器攪拌)

3.趁熱加入無鹽奶油及細砂糖攪拌均勻至奶油融化
4.將蛋黃麵糊加入到起士麵糊中用打蛋器攪拌均勻(註1)

三.蛋白霜部份:
冰蛋白4個(不可以沾到蛋黃),細砂糖100g( 我只用90g ),檸檬汁1小匙

1.蛋白用打蛋器先打出泡沫,然後加入1/2量細砂糖及檸檬汁用中速攪打

2.用一隻手扶著鋼盆慢慢旋轉,另一隻手拿打蛋器固定不動的方式來攪打
3.泡沫開始變較多時就將剩下的細砂糖加入,速度可以調整為高速.將蛋白
打到拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態(濕性發泡)即可

四.混合:
1.將打成濕性發泡的蛋白霜分2次加入麵糊中.用橡皮括刀輕輕攪拌均勻

2.倒入鋪好白報紙的烤模中,在桌上輕敲幾下讓麵糊均勻,若有氣泡用手指
抹平整

3.將烤模放置到烤盤上,烤盤上倒入一杯熱水
(一定要儘量倒滿,避免中途加水而開烤箱讓蛋糕消泡)
4.放入已經預熱到180度C的烤箱中烘烤15分鐘到表面上色之後就將烤
箱溫度調整到120-100度C繼續烤50-60分鐘(註2)
5.出爐後先倒扣到一個大盤子,再用另一個盤子倒扣一次.然後撕去外圈
白報紙放涼.最後刷上一層鏡面果膠(註3)放冰箱冷藏

註1
混和好的起士蛋黃麵糊溫度約在40-45度.才跟蛋白霜混合
整個流程一定要掌握.如果起士蛋黃麵糊冷掉了
這蛋糕烤出來會沉澱,口感變差.

註2
烤到表面上色就將溫度調成低溫
可以稍微把烤箱門打開一個縫讓溫度下降一些
等個1-2分鐘再將烤箱門關起來
這樣也比較不容易烤裂
會烤裂大都是因為溫度一下子上升太多
或是蛋白霜打的太挺導致膨脹過快

如果無法倒扣要延長烘烤的時間
大概烤到搖晃一下烤模
感覺蛋糕都沒有水水在晃動的感覺才是烤透了
這樣才可以出爐

註3
沒有鏡面果膠可以直接用杏桃果醬或橘子果醬代替