對於長期居住海外的台灣人
台式點心是偶爾會浮上心頭的夢饜
吃不到又想念的滋味 ~
綠豆掽
約做6個
一.綠豆內餡
材料:
去殼綠豆100g,冷水200g,細砂糖100g,沙拉油20g
(甜度請依照自己喜好調整)
步驟:
1.將綠豆洗淨,加入200g的水浸泡2小時
2.電鍋外鍋放1杯水蒸煮1次煮至綠豆用手可以輕易捏碎的程度
3.炒鍋中倒入沙拉油,將蒸煮好的綠豆加入小火拌炒2-3分鐘
4.將細砂糖加入,小火拌炒到整個綠豆泥可以成為一個團狀即可
(要有耐心約須10分鐘,必須不停的拌炒避免焦底)
5.短時間不使用可以放冷凍保存
二.滷肉餡
材料:
豬絞肉100g,紅蔥頭2瓣,熟白芝麻1大匙
調味料:
醬油1大匙,米酒1大匙,糖1/2大匙,鹽1/4茶匙,白胡椒粉少許
(調味份量為參考,請依照自己口味調整)
步驟:
1.熟白芝麻裝入塑膠袋中,用桿麵棍用力桿壓(壓破香氣才會出來)
,紅蔥頭切末
2.炒鍋中倒入1大匙油,將紅蔥頭炒香
3.將絞肉放入翻炒到變色就將所有調味料加入小火煮至湯汁收乾
4.最後將桿壓過的熟白芝麻加入翻炒1分鐘即可
5.盛起放涼備用
6.將放涼的綠豆餡分成6份(每份55g),捏成圓形
7.綠豆餡在手心中壓成一個碗狀,放入適量的滷肉餡然後捏成圓形備用
三.中式油皮油酥麵團
(1)油皮麵皮部份30g/個
材料:
中筋麵粉100g,糖粉15g,豬油35g,冷水45g
(原配方 : 中筋麵粉80g,糖粉10g,無水奶油30g,冷水45g)
(對於生手用我改動過的配方會比較好操作包製,壓擀時也比較不容易破皮)
做法:
1.中筋麵粉用濾網過篩
2.將糖粉加入豬油中混合均勻
3.將過篩的粉類加入,先用手大約混合均勻
4.將冷水倒入用手攪拌5-6分鐘成為一個均勻柔軟的麵團即可
(麵團不要太乾 水量請視實際狀況酌量增減)
5.盆子表面封上保鮮膜,醒置30-40分鐘
(2)油酥麵皮部份20g/個
材料:
低筋麵粉80g,豬油40g,
做法:
1.將低筋麵粉用濾網過篩
2.將豬油加入低筋麵粉中,用手慢慢將豬油及粉搓揉成為一個均勻的麵團就好,包上保鮮膜放冰箱備用
(不需要搓揉過久,避免麵粉出筋影響口感)
(3)組合
1.將醒置好的油皮麵皮平均分割成配方份量,捏成圓形
2.油酥麵皮由冰箱取出,平均分割成配方份量,將小麵團滾成圓形
3.將油皮麵皮壓扁桿開,光滑面在外,包上一個油酥麵皮,收口捏緊成圓
4.將包好的麵團稍微壓一下橄成橢圓形薄片,光滑面在下,由短向捲起,收口朝下,蓋上保鮮膜讓麵團休息15分鐘
5.將休息好的麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上保鮮膜讓麵團休息15分鐘
6.完成的小麵團就是油皮油酥麵團
四.包製
1.休息完成的油皮油酥麵團收口朝上,用大姆指從中間壓下,2端往中間折起捏一下,將麵團壓扁
2.將麵團橄成直徑約15cm圓形薄片,光滑面在外,中間放上內餡(餡料儘量不要沾到周圍以免較難收口)
3.將麵團收口朝內捏緊,成為一個圓形
4.將麵團用手壓成扁形間隔整齊放入烤盤中
5.利用竹籤尾端沾一些紅色食用色素在麵團上方點上記號(沒有可以省略)
6.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤10分鐘後將溫度調為150度c再烘烤15分鐘即可
(最後15分鐘烘烤溫度不可以過高,以免上色影響外觀)
認真學習的人早早就來開工了 ~ 有一大半的人都還沒出現 . . .
就算不會做手工的也有事可做 . . .
主人Amy除了提供場地又幫大家準備了午餐 ~ 感恩啊 !
照例要乾上一杯 ~ 慶祝綠豆椪教學大成功 ! !
食譜來自Carol的自在生活 部落格
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